Для поддержания здорового образа жизни и профилактики острых кишечных инфекций важно соблюдать правила приготовления и приёма пищи, которые минимизируют риск попадания патогенных микроорганизмов в организм человека. К таким правилам относятся: выбор безопасных продуктов, правила личной гигиены, достаточная термическая обработка продуктов, правильная первичная обработка продуктов, правильное хранение продуктов и готовых блюд. Замороженные продукты следует размораживать в холодильнике или с помощью микроволновой печи, а не при комнатной температуре.
Выбираем безопасные продукты.
1. Покупайте продукты в установленных местах. Воздерживайтесь от покупки скоропортящихся продуктов, готовых блюд «с рук».
2. Изучайте этикетку продукта: состав, информацию о пищевой ценности, калорийности. Внимательно читайте название.
3. Осмотрите упаковку. Если есть повреждения, вздутие – это означает, что продукт небезопасен для здоровья.
4. При покупке фруктов и овощей обращайте внимание на состояние плодов и запах. Не берите продукты с признаками порчи, плесени, пятнами, посторонним запахом.
5. Проверяйте сроки годности товаров. Срок годности нужно проверять только на этикетке производителя, а не на приклеенной этикетке в магазине.
6. Для питья и приготовления пищи нужно использовать кипячёную или бутилированную воду. Если есть сомнения в качестве воды, её следует прокипятить;
Термическая обработка продуктов при приготовлении пищи - обеспечивает гибель возбудителей инфекционных заболеваний (сальмонеллез, брюшной тиф, кишечные инфекции) и разрушение токсинов.
При недостаточной температуре и времени обработки в пищевых продуктах возможно размножение бактерий.
Наиболее уязвимы в этом отношении блюда: мясные, рыбные, творожные, рубленые изделия (из фарша), в которых создаются наиболее благоприятные условия для обсеменения в связи с размельчением продукта.
При приготовлении температура в толще продукта должна достигать не менее 70 C. У мяса или птицы сок должен быть прозрачным, а не розовым.
Основные правила обработки продуктов
Замороженное мясо, рыбу и птицу перед обработкой необходимо тщательно оттаивать
Для обработки сырых продуктов следует использовать отдельные разделочные доски, ножи и посуду. Хранить сырые и готовые продукты нужно в закрытой и раздельной посуде;
Фрукты, овощи, которые употребляются в сыром виде, необходимо тщательно мыть под проточной водой. Перед употреблением их можно обдать кипятком.
Зелень, используемые в пищу без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 10% растворе поваренной соли или 3% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут с последующим ополаскиванием.
Правила хранения продуктов и готовых блюд.
Правила хранения продуктов и блюд направлены на сохранение их качества, безопасности и предотвращение пищевых отравлений. Основные принципы включают температурный режим, товарное соседство, упаковку, сроки хранения и регулярный контроль состояния продуктов.
Основные правила хранения продуктов
1.Температурные зоны холодильника:
+1…+3°C - нижние полки для мяса, рыбы, фарша.
+4…+6°C - средние полки для молочной продукции, колбас.
+7…+8°C - дверца для соусов, напитков.
Ящики для овощей (+8…+10°C) - зона с повышенной влажностью.
2. Принцип «первым пришёл, первым ушёл»:
Еда, купленная раньше, должна использоваться в готовке первой.
3.Герметичность:
Открытые упаковки перекладывают в контейнеры с крышкой или оборачивают пищевой плёнкой.
4.Сырое и готовое:
Сырые продукты и готовые блюда нужно хранить раздельно, на разных полках, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, то есть чтобы бактерии с сырой пищи не попали на готовую.
Правила личной гигиены при приготовлении пищи.
Правила личной гигиены при приготовлении пищи направлены на предотвращение передачи болезнетворных микроорганизмов на продукты и снижение риска пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
1. Мытьё рук.
• Перед началом работы – обязательное правило. Руки следует тщательно мыть с мылом под тёплой проточной водой не менее 20 секунд.
• После контакта с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйца).
• После посещения туалета, контакта с домашними животными, уборки, выноса мусора.
• После чихания, кашля или сморкания.
• Между отдельными этапами приготовления блюд, особенно при переходе от работы с сырыми продуктами к готовым.
• В процессе приготовления пищи старайтесь не прикасаться к телефону, компьютеру, пульту от телевизора. Если это произошло – снова помойте руки.
2. Текстильная гигиена на кухне.
Вероятно, самая зараженная микробами часть кухни — это губка для посуды или кухонное полотенце. И то, и другое следует кипятить или менять раз в неделю. Кроме того, для гигиеничной кухни необходимо регулярно менять полотенца и стирать при температуре не ниже 60°C.
3. Гигиена поверхностей.
Обязательно нужно обрабатывать дезинфицирующими средствами все кухонные столешницы. Если вы будете протирать рабочие поверхности влажной тканью после каждого приготовления еды и удалять остатки пищи, вы предотвратите появление многих микробов. Поверхности следует регулярно протирать горячей водой и универсальным моющим средством.
Соблюдая эти простые правила, Вы сохраните своё здоровье.
Будьте здоровы! Берегите себя!
В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43